Une Pavlova nommée désir

Le jupon de la Pavlova flottait dans l’air. La ballerine semblait glisser sur un lac invisible. Insoutenable légèreté de l’être, blancheur exquise d’un cygne de grâce et de dentelle venu mourir au bord de la scène. Devant tant de beauté il fallait un hommage. Nellie Melba avait sa pêche, Anna aurait son dessert. Un froufrou blanc sur lequel viendraient s’alanguir des fruits parfumés.

Rien de plus simple ni de plus élégant que ce gâteau gourmand, à la meringue craquante en surface, moelleuse à l’intérieur, auquel j’ai ajouté un zeste de diablerie. Il suffit d’un fouet et d’un four à bonne température. Inratable on vous dit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 gros blancs d’œufs
250g de sucre semoule
Deux grosses cuillères à soupe de baies roses 1 c à c de vinaigre blanc

1 pincée de sel
1/2 c à s de fécule de maïs
30 cl de crème fleurette (crème entière, si possible Label Rouge)
Un peu de sucre semoule (quantité selon le goût) 250g de fraises
Quelques perles de sucre argenté pour le décor

Préchauffer le four à 150°.

Battre les blancs en neige très ferme avec un fouet (électrique ou au robot pour vous faciliter la tâche), incorporer le sucre en quatre fois, tout en continuant de fouetter, puis le vinaigre blanc et la maïzena (destinés à obtenir le contraste entre moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur). Terminer en ajoutant les baies roses concassées au mortier.

Remplir une poche à douille, la couper à la base et réaliser des gros nids (creux à l’intérieur) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Réaliser quelques petites meringues rondes pour le décor avec le surplus. Enfourner et baisser le four à 110°(vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de four). Laisser cuire une heure en surveillant.
Sortir les meringues et les laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème bien froide au batteur (la placer au congélateur un quart d’heure avant, ainsi que le fouet et le bol). Ajouter un peu de sucre pour réaliser une chantilly pas trop sucrée.
Garnir les nids avec la crème à l’aide d’une douille cannelée. Déposer les fraises en quinconce dessus (couper les grosses en deux). Décorer de quelques perles argentées.