Sablé Chocolat / Orange / Praliné noisettes par la Maison de Petit Pierre, restaurant du chef Pierre Augé à Béziers

    illustration et recette La Maison de Petit Pierre   Pour 6 sablés individuels Toutes les préparations sont à réaliser la veille : 45 min Repos : 1 nuit Cuisson et montage le jour J : 30 minutes  …

Tartare de veau et houmous léger

illustration @ Spatule Prod – pour Bravo le Veau   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour la viande 400 g d’escalope de veau 2 citrons verts 1 c. à…

Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage, condiment cerfeuil et amande par Alexia Duchêne

Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 5 heures   Illustration ©Thomas Dhellemmes Ingrédients pour 4 personnes 1 épaule de veau de 800 g 300 g de yaourt grec 4 c. à s. de curry sauvage 2 citrons…

Cocotte de veau aux asperges vertes et crème parfumé à l’anis vert et fenouil sauvage par le Chef Cyril Lignac

Une recette « gourmande croquante » que vous aurez plaisir à réaliser ce week-end   Texte recette : Bravo le Veau / Cyril Lignac Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhellemmes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de…

Il tigramisù: la recette secrète de Big Mamma

Une petite douceur qui se mange sans faim composée d’une bonne grosse dose de love et de mascarpone, de cacao en poudre et de biscuits cuillère.     recette confiée par la restaurant Big Mamma illustration Johann Pai   RECETTE…

Carpaccio de St Jacques de Grand-Camp Maisy cuites au sel d’épices. Crème crue de la ferme de l’étoile, réduction orange et vanille, Caviar Perlita.

Thomas Parnaud, Chef étoilé du Grand Monarque à Chartres, partage sa recette de Carpaccio de St Jacques de Grand-Camp Maisy cuites au sel d’épices. Crème crue de la Ferme de l’Etoile, réduction orange et vanille, caviar Perlita d’Aquitaine. A mettre…

Recette: le beignet aux pommes de la Brasserie Rosie

Une recette ultra gourmande tout droit sortie des cuisines de la Brasserie Rosie dans le 11ème arrondissement de la capitale, à deux pas de la place de la Bastille.   Brasserie Rosie,  avec aux commandes, Juliette Cerdan et Kevin Caradeuc,…

Recette d’hiver: la choucroute par Olivier Nasti du restaurant de l’Hôtel Chambard

Au coeur de l’hiver, vive les plats conviviaux qui réchauffent les coeurs et les estomacs ! Aujourd’hui nous avons choisi la choucroute du chef Olivier Nasti du restaurant La Table d’Oliver Nasti 2*, au sein de l’Hôtel Chambard en Alsace.…

Veau des Pyrénées et thon rouge de Méditerranée / biscuit éponge au persil plat du chef Pierre Augé à Béziers

Recette et photos Pierre Augé (sauf mentions contraires)           Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 à 30 min   Pour le biscuit éponge au persil   80 g poudre d’amandes 35 g farine (25…

Recette: Terrine de poulet et abricots secs de la Maison Vérot

A quelques jours des repas de fête, on commence à se mettre en cuisine. Histoire de se chauffer les doigts pour le foie gras et la dinde, pourquoi ne pas s’exercer ce week-end avec une recette simple et light  signée…