illustration Spatule Prod pour Bravo le Veau

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande

• 4 escalopes de veau
• 4 cl d’huile de sésame
• 2 pincées de fleur de sel
• 3 tours de poivre du moulin
• 1 citron jaune

 

 

 

 

Pour la garniture

• 2 carottes
• 200 g de petits pois
• ½ botte d’asperges vertes
• 150 g de haricots mange tout
• 200 g de haricots verts
• 4 cl d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe de sauce huître 
• 2 citrons verts
• 10 cl de vinaigre de riz
• 2 échalotes & 1 gousse d’ail
• 150 g de copeaux de parmesan
• 3 pincées de sel
• ¼ de botte de coriandre
• 20 g de sésame doré

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• De la viande : Tailler les escalopes de veau en fines lamelles. Les saisir dans une poêle huilée bien chaude. Remuer, laisser cuire 3 minutes, ajouter le jus de citron jaune puis débarrasser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et réserver.
• De la garniture : éplucher et couper les carottes finement en biseau. Équeuter les haricots verts. Couper les pieds des asperges puis les couper en 3. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l’ail. Dans un wok, faire chauffer l’huile puis ajouter les carottes. Cuire 4 minutes, ajouter les asperges coupées, les haricots équeutés, les haricots mange tout, l’ail, les échalotes et les petits pois. Faire mijoter pendant 5 minutes, déglacer avec la sauce huître, le vinaigre et le jus d’un citron vert. Verser 15 cl d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une texture al dente des légumes. Saler, parsemer de pluches de coriandre.

 

 

 

 

Dans une assiette creuse, disposer le wok de légumes, zester de citron vert. Ajouter les lamelles de veau, décorer avec les copeaux de parmesan, des pluches de coriandre et de graines de sésame doré.