Une recette très facile à réaliser en 30 minutes
Vinciane Alberti
Illustration Millésime Collection
Une cuisine authentique & délicate pour une dégustation unique !
Au premier étage du Château de Sacy, découvrez le majestueux restaurant avec une vue à 360° sur les vignes alentours
Pâté en croute, rôti de bœuf ou gibiers locaux en voiture de tranche, desserts inspirés par le raisin et le Champagne : Bienvenue à la table raffinée du Château de Sacy ! Le Chef, vous fera découvrir des produits de qualité, sélectionnés en local et magnifiés avec authenticité et élégance …
Le Chef Romain Spire vous propose aujourd’hui une recette goûteuse et vegan !
Niveau : facile
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
4 pâtes à lasagne
1 carotte orange
1 carotte violette
¼ de céleri rave
1 blanc de poireaux
Mayonnaise citron sans œuf
2 cuillères à soupe de lait d’amande
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
200cl huile colza
1 citron en zeste
Bouillon végétal
100g de carotte
100g de céleri
100g de poireaux
1 échalote
1 oignon
2 gousses d’ail
1 clou de girofle
1l d’eau
Bouillon végétal
Taillez les légumes grossièrement, les mettre dans une casserole, ajouter l’eau et le clou de girofle, laissez réduire de moitié. Passez le bouillon dans une passoire, récupérez le bouillon, assaisonnez si nécessaire, et réservez au frais.
Mayonnaise sans œuf
Comme une mayonnaise classique, placez le lait d’amande et la moutarde dans un cul de poule ou un bol, fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis monter à l’huile de colza petit à petit. Une fois la consistance souhaitée ajouter le zeste d’un citron ainsi qu’un assaisonnement sel et poivre.
Montage du cannelloni
Commencez par cuire les pâtes « al dente » – le temps varie selon le choix des pâtes. Une fois cuites, les placer sur un torchon afin de retirer l’eau en surface. Tailler les légumes finement en julienne. Placer les légumes sur 1/3 de la pâte sur la largeur et roulé afin de fermer le cannelloni.
Dressage
Placez le cannelloni au centre d’une assiette creuse. Mettre des points de mayonnaise sur le dessus et versez généreusement le bouillon.
Conseil
une pointe de fleur de sel pour sublimer le tout !
