Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30

 

 illustration Spatule Prod

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande

1 kg de jarret de veau en tranches

300 g de poitrine de veau

300 g de paleron de veau

4 os à moelle

 

 

 

 

Pour la garniture

2 oignons

2 clous de girofle 



1/4 d’une botte de thym

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

3 rutabagas

10 cerfeuils tubéreux

2 panais

3 carottes

1 céleri branche

1/2 botte de persil

4 tranches de pain de campagne

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de moutarde de Dijon 

 

 

 

 

 

 

Préparation

1. De la viande

Couper la poitrine et le paleron de veau en gros morceaux. Les mettre, ainsi que le jarret et les os à moelle, dans une marmite. Recouvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement.

2. De la garniture

Eplucher et couper les oignons en 2, en piquer 1 avec les clous de girofle. Éplucher les gousses d’ail. Éplucher et couper en gros dés : rutabagas, cerfeuils tubéreux, panais, carottes et cèleri. Dans une poêle, sans matière grasse, faire brûler 1/2 oignon en le mettant face contre la poêle. L’ajouter dans la marmite avec la viande ainsi que l’oignon piqué, le thym, le laurier, les gousses d’ail, les légumes et laisser mijoter pendant 1 heure 30 avec un couvercle.

3. Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain et les faire griller légèrement. Déposer la viande et les légumes dans des assiettes creuses. Recouvrir les éléments avec le bouillon. Parsemer de persil haché et servir la moutarde et le pain à part.